Catarina Sour com Melancia e Manjericão
| Agrária Pilsen | 33% / 6kg |
| Weyermann® Trigo | 65% / 12kg |
| Weyermann® Carahell® | 2% / 0,4kg |
| Ficha Técnica | Receita Para 100 Litros e Rendimento 65%
Extrato inicial: 11,5°P Extrato final: 2,5°P ABV: 4,8% Amargor: 4 IBU Cor: 6 EBC-3 SRM |
| Outros Ingredientes | LUPULOS:
Lúpulo Hallertau Magnum - HVG FERMENTO: Levedura Nottingham Lallemand Sour Pitch Lallemand Servomyces Lallemand ADJUVANTES E COADJUVANTES: Maltezyn HT Prozyn StarMax BG Super Prozyn OUTROS: Suco fresco de melancia e manjericão |
| Rampas de Mosturação (Infusão) | Iniciar a mostura a 35°C e manter nesta temperatura por 25 minutos, subir para 50°C e manter por 15 minutos, subir para 62°C e manter por 30 minutos, subir para 72°C por 20 minutos ou até iodo negativo, aumentar para 78°C por 5 minutos. |
| Recomendação de Levedura | Lallemand Nottingham 50 g/hL.
Temperatura de Inoculação e Fermentação a 18°C. Maturação 2 a 3 semanas. |
| Dosagem da Melancia e Manjericão | Adição no final da fermentação. Adição de suco fresco de melancia (tirar a casca com parte branca e sementes). Foi dosado cerca de 10% do mosto frio. 1 g/L de Manjericão fresco - no hop bag deixar por 4 dias.
Obs.: Utilizar Maltezyn HT StarMax BG Super Servomyces. |
| Fervura Lupulagem | • Kettle Sour utilizando Sour Pitch (10 g/hL) a 37°C.
• Após finalizar a clarificação completa manter o mosto a 80°C por 15 minutos. • Reduzir a temperatura para 37°C. Adicionar CO2 (carbonatação do mosto). • Inocular o Sour Pitch na dosagem de 10 g/hL. Aguardar até pH 3,8 (demorou mais ou menos 17 h). • Iniciar etapa de fervura e lupulagem. 4 IBU. 100% de Hallertau Magnum dosado no início da fervura. Tempo de fervura 60 minutos. |